616z t∨浪花直播(2)鱼下锅烧制时火力不宜过大过猛,十分钟后应翻面,防止粘锅、糊锅。(3)干烧菜肴收汁时应不断晃锅,使原料摇动,达到入味均匀。对易碎原料应边收汁边将汁淋在原料上,使其入味。(4)豆瓣煸炒时火力不能过大,要用温油小火炒出香憾生味,待辣椒素溶于油脂后烧沸数分钟,去渣,再放入原料烧制,以达到成菜清爽之感成菜特点:(1)形完整、收汁好、亮度好(2)味醇厚,装盘美观(3)盛器与菜肴蛇吞鲸搭配合理 。
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